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牛腩

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2020-07-14 10:18
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 1-1Q004105557
   牛肉是中國人的第二大肉類食品·✘☁,僅次於豬肉·✘☁,牛肉蛋白質含量高·✘☁,而脂肪含量低·✘☁,所以味道鮮美·✘☁,受人喜愛·✘☁,享有“肉中驕子”的美稱☁₪╃。


一☁│、牛腩的主要營養

1. 牛肉富含蛋白質·✘☁,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要·✘☁,能提高機體抗病能力·✘☁,對生長髮育及術後·✘☁,病後調養的人在補充失血☁│、修復組織等方面特別適宜·✘☁,寒冬食牛肉可暖胃·✘☁,是該季節的補益佳品;

2. 牛肉有補中益氣·✘☁,滋養脾胃·✘☁,強健筋骨·✘☁,化痰息風·✘☁,止渴止涎之功效·✘☁,適宜於中氣下隱☁│、氣短體虛☁│、筋骨痠軟☁│、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎補神·✘☁,黃牛肉能安中益氣☁│、健脾養胃☁│、強筋壯骨☁₪╃。

二☁│、牛腩的食療功效

味甘·✘☁,性平;歸脾☁│、胃經;

牛肉具有補脾胃☁│、益氣血☁│、強筋骨☁│、消水腫等功效☁₪╃。

老年人將牛肉與仙人掌同食·✘☁,可起到抗癌止痛☁│、提高機體免疫功能的效果;

牛肉加紅棗燉服·✘☁,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效☁₪╃。

三☁│、牛腩的功效和作用

1.調節病後體虛
牛肉富含蛋白質·✘☁,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要·✘☁,能提高機體抗病能力·✘☁,對生長髮育及術後·✘☁,病後調養的人在補充失血☁│、修復組織等方面特別適宜·✘☁,寒冬食牛肉可暖胃·✘☁,是該季節的補益佳品☁₪╃。

2.補血養血
牛肉有補中益氣·✘☁,滋養脾胃·✘☁,強健筋骨·✘☁,化痰息風·✘☁,止渴止涎之功效·✘☁,適宜於中氣下隱☁│、氣短體虛☁│、筋骨痠軟☁│、貧血久病及面黃目眩之人食用☁₪╃。

3.強筋壯骨
水牛肉能安胎補神·✘☁,黃牛肉能安中益氣☁│、健脾養胃☁│、強筋壯骨☁₪╃。

四☁│、牛腩的適宜人群及禁忌

一般人群均可食用

1. 適宜於生長髮育☁│、術後☁│、病後調養的人☁│、中氣下隱☁│、氣短體虛☁│、筋骨痠軟☁│、貧血久病及黃目眩之人食用;

2. 感染性疾病☁│、肝病☁│、腎病的人慎食;黃牛肉為發物·✘☁,患瘡疥溼疹☁│、痘痧☁│、瘙癢者慎用☁₪╃。

3. 高膽固醇☁│、高脂肪☁│、老年人☁│、兒童☁│、消化力弱的人不宜多吃☁₪╃。

五☁│、常用吃法(做法)大全

(一)☁│、紅燒牛腩的做法




1. 牛腩洗淨·✘☁,整塊放入小鍋中·✘☁,加水以蓋過牛腩為準·✘☁,用小火煮1.5小時;

2. 撈出瀝乾·✘☁,待冷後切3釐米段;

3. 留1碗原汁備用;

4. 炒鍋入油·✘☁,將蔥☁│、姜☁│、蒜炒香·✘☁,加入醬油☁│、糖☁│、酒☁│、八角炒勻·✘☁,放入牛腩及原汁同煮;

5. 待滾起·✘☁,蓋上鍋蓋·✘☁,改用小火繼續燉煮20分鐘·✘☁,至牛腩軟爛為止;

6. 油菜整棵燙熟·✘☁,由菜心下刀撕成片狀·✘☁,排在盤邊點綴;

7. 牛脯夾出置於盤中·✘☁,燉汁留鍋·✘☁,入紅蘿蔔球煮熟·✘☁,加糖色☁│、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可☁₪╃。

(二)☁│、蘿蔔牛腩湯




1. 牛腩放入滾水中煮5分鐘·✘☁,撈起·✘☁,洗淨☁₪╃。

2. 耙子蘿蔔去皮·✘☁,洗淨·✘☁,切厚件☁₪╃。

3. 加適量水·✘☁,猛火煲至水滾☁₪╃。

4. 放入全部材料·✘☁,用中火煲約3小時☁₪╃。

5. 加入細鹽調味·✘☁,即可飲用☁₪╃。

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